Sauce Hollandaise selber machen – einfach & schnell

Was ist Sauce Hollandaise?

Die Sauce Hollandaise ist eine der bekanntesten und beliebtesten Grundsaucen der französischen Küche. Sie gehört zu den sogenannten “Warmemulsionssaucen” und besteht hauptsächlich aus Eigelb, Butter und Zitronensaft. Sie hat eine buttrig-cremige Konsistenz und einen mild-säuerlichen Geschmack. Damit ist sie die perfekte Begleitung für viele klassische Gerichte, vor allem für weissen Spargel. Aber auch zu Fisch, Fleisch, Gemüse oder Eiern passt die Hollandaise echt super.

Welche Zutaten benötigt man für Sauce Hollandaise?

Die Sauce Hollandaise ist eine der bekanntesten und beliebtesten Grundsaucen der französischen Küche. Traditionell besteht sie aus Eigelb, Butter, Zitronensaft und einer Prise Salz. Optional werden Weissweinessig oder eine Reduktion aus Schalotten und Pfeffer hinzugefügt, um der Sauce mehr Tiefe zu verleihen. Das Geheimnis einer gelungenen Hollandaise liegt in der richtigen Temperatur und einem behutsamen Emulgieren, wodurch die typisch cremige, leicht schaumige Konsistenz entsteht. Die Sauce passt perfekt zu Spargel, Fisch, Gemüse oder Eiern, insbesondere zu Eggs Benedict. Mit ihrer buttrig-frischen Note ist sie ein echter Klassiker für feine Gerichte.

Warum Sauce Hollandaise selbst machen?

Fertige Sauce Hollandaise aus dem Supermarkt enthält oft Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und künstliche Aromen. Wenn du sie selber machst, geniesst du einen deutlich frischeren und natürlicheren Geschmack. Zudem lässt sich das klassische Rezept individuell anpassen, beispielsweise mit mehr Säure, extra Butter oder fein abgestimmten Gewürzen. Ein weiterer Vorteil ist, dass die selbst gemachte Sauce Hollandaise schnell zubereitet ist und nur wenige, einfache Zutaten benötigt.

Zu welchen Gerichten passt Sauce Hollandaise?

1. Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise.
   Die wohl bekannteste Kombination! Frisch gekochter Spargel und Hollandaise sind ein echtes Traumpaar in der Küche. Am besten schmeckt er mit neuen Kartoffeln, Schinken oder Schnitzel.
2. Fischgerichte
   Gedünsteter Lachs, Kabeljau oder Zander passen perfekt zu der buttrigen Sauce. Besonders lecker ist Lachsfilet auf Blattspinat mit Hollandaise.
3. Eggs Benedict
   Gedünsteter Lachs, Kabeljau oder Zander passen perfekt zu der buttrigen Sauce. Besonders lecker ist Lachsfilet auf Blattspinat mit Hollandaise.
4. Gedämpftes Gemüse
   Spargel ist natürlich der Klassiker, aber auch Brokkoli, Blumenkohl oder grüne Bohnen passen super zu Hollandaise. Die Sauce bringt das Aroma von mildem Gemüse super zur Geltung.
5. Fleischgerichte
   Die Sauce passt perfekt zu gebratenem Kalbs- oder Rinderfilet oder Hähnchenbrust. Sie macht das Essen gleich viel feiner und abgerundeter.
6. Kartoffeln
   Egal, ob Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Pellkartoffeln – die Sauce passt ideal als Dip oder Topping.

Tipps für eine gelingsichere Sauce Hollandaise

• Verwende frische Eier – das sorgt für besten Geschmack und eine stabile Emulsion.
• Die Butter sollte kalt und in kleinen Stücken eingerührt werden.
• Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, sonst stockt das Eigelb.
• Rühre die Sauce ständig, um Klümpchen zu vermeiden.
• Eine Prise Zucker kann den Geschmack abrunden, vor allem bei säurebetonten Varianten.

Wie kann ich Sauce Hollandaise andicken?

Wenn meine Sauce Hollandaise zu flüssig wird, gibt es ein paar einfache Möglichkeiten, sie wieder schön cremig zu bekommen. Am liebsten schlage ich sie über dem Wasserbad etwas länger auf – durch die Hitze bindet das Eigelb besser und die Konsistenz wird dicker. Achte dabei darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, sonst gerinnt die Sauce. Eine andere Methode: Ich gebe ganz vorsichtig ein kleines Stück kalte Butter hinzu und schlage weiter. Das hilft oft schon. Wer es noch etwas stabiler mag, kann minimal Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und unter Rühren dazugeben. So wird die Hollandaise wieder perfekt cremig.

Sauce Hollandaise – einfach, edel, vielseitig

Egal, ob zu Spargel, Fisch, Gemüse oder Eiern – für mich ist Sauce Hollandaise der absolute Genuss. Die Kombination aus cremiger Butter und frischer Säure macht sie zu einem echten Allrounder in meiner Küche. Mit ein paar Zutaten und etwas Geduld bereite ich sie ganz einfach selbst zu – ganz ohne Fertigprodukt und ganz ohne Wein. Mit diesem Rezept hole ich mir ein Stück französische Kochkunst direkt auf den Teller!

Sauce Hollandaise Rezept

Rezept von Dilek

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Schwierigkeit: Leicht

Portionen

Adjust servings

+

–

1

Portion

Vorbereitungszeit

5

Minuten

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kalorien

350

kcal

Gesamtzeit

20

Minuten

Die Sauce Hollandaise ist ein echter Klassiker der französischen Küche und gilt als Königin unter den Buttersaucen. Mit ihrer cremig-zarten Textur und dem feinen Geschmack von Butter und Zitrone verleiht sie Spargel, Fisch oder pochierten Eiern (z. B. Eggs Benedict) das gewisse Etwas. Dieses Rezept kommt ganz ohne Wein aus und ist perfekt für eine einzelne Portion – ideal für den schnellen Genuss zu Hause. Mit etwas Geduld und ein paar einfachen Handgriffen gelingt dir die perfekte Hollandaise im Handumdrehen!

Kochmodus

Zutaten für 100 ml Sauce Hollandaise

• Für den Teig

• 1 Eigelb

• 60 g 60 g Butter (kalt, in Würfeln)

• 1 TL Zitronensaft (ca. 5 ml)

• 1 TL Wasser

• Salz (nach Geschmack)

• 1 Prise weisser Pfeffer (optional)

Anleitung

• Wasserbad vorbereiten:
  Einen kleinen Topf mit etwas Wasser füllen und leicht köcheln lassen. Eine Metallschüssel oder kleinere Schüssel so darauf setzen, dass sie das Wasser nicht berührt (Wasserbad-Prinzip).
• Eigelb aufschlagen:
  Eigelb mit dem Wasser und Zitronensaft in die Schüssel geben und über dem Wasserbad mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Mischung cremig und leicht schaumig ist.
• Butter einrühren:
  Dann kannst du nach und nach die kalten Butterwürfel unter ständigem Rühren dazugeben. Bitte warte, bis der Würfel geschmolzen ist, bevor du den nächsten hinzufügst. Rühr dabei immer weiter, damit die Sauce richtig schön cremig wird und nicht gerinnt.
• Abschmecken:
  Wenn die Sauce dicklich und glänzend ist, kannst du sie mit Salz und ggf. einer Prise Pfeffer abschmecken.
• Sofort servieren:
  Mit frischer Petersilie oder etwas Zitronensaft verfeinern.

Notizen

• Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, kannst du sie mit ein paar Tropfen warmem Wasser verdünnen.

Nährwerte

• Fett: 37g
• Kohlenhydrate: 1g
• Eiweiß: 3g

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