Hier findest du Spargel Rezepte für die Spargelsaison: klassisch mit Sauce hollandaise, aus dem Ofen, gebraten, als Salat oder zu Pasta und Risotto. Ob grüner oder weisser Spargel, die Rezepte zeigen dir, wie du das Frühlingsgemüse einfach und abwechslungsreich zubereitest.
Weitere saisonale Ideen findest du bei den Gemüse Rezepten.
Beliebte Rezepte
Spargel Rezepte: das Beste aus der Spargelsaison
Spargel gehört zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen. Die Saison dauert in der Schweiz etwa von April bis Ende Juni, in dieser Zeit ist er besonders frisch und aromatisch.
In dieser Kategorie findest du einfache Spargelgerichte für jeden Tag: klassischen Spargel mit Kartoffeln und Schinken, Ofenspargel, Spargelsalat, Spargelsuppe sowie Pasta und Risotto mit Spargel.
Grüner oder weisser Spargel: Was ist der Unterschied?
Beide Sorten stammen von derselben Pflanze, wachsen aber unterschiedlich: Weisser Spargel wächst unter der Erde, grüner Spargel am Leicht. Das wirkt sich auf Geschmack und Zubereitung aus:
- Weisser Spargel ist mild und fein, muss aber vollständig geschält werden.
- Grüner Spargel schmeckt kräftiger und wird höchstens im unteren Drittel geschält.
- Holzige Enden schneidest du bei beiden Sorten ab.
- Grüner Spargel gart schneller und eignet sich besonders für Pfanne, Ofen und Grill.
Spargel zubereiten: kochen, braten oder rösten
Klassisch wird weisser Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker gegart, bis er weich ist, aber noch Biss hat. Grüner Spargel entfaltet sein Aroma besonders gut, wenn du ihn in der Pfanne brätst oder im Ofen röstest.
Für ein schnelles Spargelgericht unter der Woche passen Pasta mit grünem Spargel oder ein lauwarmer Spargelsalat.
Tipp
Schalen und Enden von weissem Spargel nicht wegwerfen: In Wasser ausgekocht ergeben sie einen aromatischen Fond für Spargelsuppe oder Risotto.
Passende Rezept-Kategorien
Diese Kategorien passen gut zur Spargelzeit:
Häufige Fragen zu Spargel Rezepten
Woran erkennt man frischen Spargel?
Frischer Spargel hat geschlossene Köpfe, glänzt und quietscht leicht, wenn du die Stangen aneinander reibst. Die Schnittenden sollten feucht und nicht ausgetrocknet sein.
Wie lange muss Spargel kochen?
Weisser Spargel braucht je nach Dicke etwa 10 bis 15 Minuten, grüner Spargel nur 5 bis 8 Minuten. Mach die Probe mit einem Messer: Er sollte weich sein, aber noch leichten Biss haben.
Wie lagert man Spargel richtig?
Wickle den Spargel in ein feuchtes Küchentuch und lagere ihn im Gemüsefach des Kühlschranks, so bleibt er zwei bis drei Tage frisch. Grünen Spargel kannst du auch aufrecht in ein Glas mit etwas Wasser stellen.
