Hier findest du glutenfreie Rezepte für Frühstück, Hauptgerichte und Gebäck – mit Zutaten wie Reis, Kartoffeln, Mais, Hirse oder Buchweizen. Die Gerichte zeigen, dass Kochen ohne Gluten unkompliziert und abwechslungsreich sein kann. Viele Ideen ohne Weizen findest du auch bei unseren Risotto-Rezepten.
Beliebte Rezepte
Glutenfreie Rezepte: abwechslungsreich ohne Weizen
Gluten steckt vor allem in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste. Glutenfreie Rezepte setzen deshalb auf Zutaten, die von Natur aus kein Gluten enthalten, oder auf spezielle glutenfreie Mehle.
In dieser Kategorie findest du Hauptgerichte mit Reis und Kartoffeln, Ideen mit Mais, Hirse oder Quinoa und Rezepte zum glutenfreien Backen.
Worauf kommt es beim glutenfreien Kochen an?
Wer auf Gluten achten muss, sollte nicht nur die Hauptzutaten prüfen, sondern auch versteckte Quellen im Blick behalten:
- Zutatenliste lesen: Bouillon, Saucen, Gewürzmischungen und Fertigprodukte können Gluten enthalten.
- Auf Kennzeichnung achten: Haferflocken nur verwenden, wenn sie ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Getrennt arbeiten: Eigene Bretter, Siebe und ein eigener Toaster verhindern, dass Krümel von Weizenbrot ins Essen gelangen.
- Sojasauce durch eine glutenfreie Variante wie Tamari ersetzen.
Glutenfrei backen: Brot, Kuchen und Gebäck
Beim glutenfreien Backen fehlt das Klebereiweiss, das Teig elastisch macht. Deshalb kommen meist Mehlmischungen aus Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl mit Bindemitteln wie Flohsamenschalen zum Einsatz. Rührkuchen, Brownies und Muffins sind ein guter Einstieg, Hefebrot braucht etwas mehr Übung.
Tipp
Glutenfreie Teige sind meist weicher und klebriger als gewohnt. Arbeite mit feuchten Händen oder einem Teigschaber und lass Brotteig nach dem Mischen kurz quellen – so bindet die Mehlmischung besser.
Weitere passende Rezept-Kategorien
Viele Gerichte in diesen Kategorien kommen ebenfalls ohne Weizen aus oder lassen sich leicht anpassen:
Häufige Fragen zu glutenfreien Rezepten
Welche Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei?
Reis, Mais, Kartoffeln, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Hülsenfrüchte sowie Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier und naturbelassene Milchprodukte enthalten von Natur aus kein Gluten. Bei verarbeiteten Produkten lohnt sich trotzdem immer ein Blick auf die Zutatenliste.
Womit ersetze ich Weizenmehl in Rezepten?
Am einfachsten klappt der Austausch mit einer fertigen glutenfreien Mehlmischung. Zum Binden von Saucen eignen sich Maisstärke oder Kartoffelstärke, für Panaden Maisgriess oder glutenfreies Paniermehl.
Ist Hafer glutenfrei?
Hafer wird oft mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt und gilt deshalb nur als glutenfrei, wenn er ausdrücklich so gekennzeichnet ist. Bei Zöliakie solltest du die Verträglichkeit von Hafer zudem ärztlich abklären.
