Hier findest du Fleisch-Rezepte für den Alltag und für besondere Anlässe – von schnellem Geschnetzeltem über Hackfleischgerichte bis zum Sonntagsbraten aus dem Ofen. Die Rezepte zeigen dir, wie Rind, Schwein, Kalb und Lamm saftig gelingen. Geflügel findest du gesammelt unter Poulet & Geflügel.
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Beliebte Rezepte
Fleisch-Rezepte: vom schnellen Feierabend bis zum Festtagsbraten
Fleisch lässt sich auf ganz unterschiedliche Arten zubereiten: kurz gebraten in der Pfanne, langsam geschmort im Topf oder knusprig aus dem Ofen. Entsprechend vielseitig sind die Gerichte in dieser Kategorie.
Für unter der Woche eignen sich schnelle Fleischgerichte für den Feierabend wie Geschnetzeltes, Burger oder Hackfleischsauce. Am Wochenende hast du Zeit für Schmorgerichte, Rollbraten oder Ragout.
Wie wird Fleisch saftig und zart?
Der richtige Umgang mit dem Fleisch ist oft wichtiger als ein kompliziertes Rezept. Achte auf diese Punkte:
- Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Vor dem Anbraten gut trockentupfen, damit sich Röstaromen bilden.
- Die Pfanne nicht überfüllen – lieber in mehreren Portionen anbraten.
- Gebratenes Fleisch kurz ruhen lassen, bevor du es anschneidest.
- Zähe Stücke wie Schulter oder Wade langsam und bei niedriger Temperatur schmoren.
Das passende Stück für jede Garmethode
Zum Kurzbraten eignen sich zarte Stücke wie Filet, Entrecôte oder Schnitzel. Für Schmorgerichte und Braten sind durchwachsene Stücke ideal, weil sie beim langen Garen weich werden. Welche Pfanne sich zum scharfen Anbraten eignet, erklären wir im Ratgeber Pfanne auswählen.
Tipp
Ein Fleischthermometer nimmt dir das Rätselraten ab. Damit prüfst du die Kerntemperatur und triffst den gewünschten Garpunkt viel zuverlässiger als mit Garzeiten allein.
Passende Rezept-Kategorien
Diese Kategorien ergänzen deine Fleischküche:
Häufige Fragen zu Fleisch-Rezepten
Wie lange sollte Fleisch nach dem Braten ruhen?
Kurzgebratene Stücke wie Steaks ruhen etwa fünf Minuten, ein grosser Braten eher zehn bis fünfzehn Minuten. So verteilt sich der Fleischsaft und läuft beim Anschneiden nicht aus.
Welches Fleisch eignet sich zum Schmoren?
Ideal sind Stücke mit Bindegewebe und etwas Fett, etwa Schulter, Wade, Hals oder Backe. Sie werden durch langes Garen in Flüssigkeit besonders zart.
Muss ich Fleisch vor dem Braten salzen?
Beides funktioniert: Kurz vor dem Anbraten oder deutlich früher gesalzen bleibt Fleisch saftig. Wichtig ist, dass die Oberfläche beim Anbraten trocken ist.
