Gemüse Rezepte: einfache Ideen für jede Saison

Hier findest du Gemüse Rezepte für jeden Tag, vom bunten Ofengemüse über Gemüsepfannen bis zu Aufläufen und Beilagen. Die Rezepte setzen auf saisonales Gemüse, einfache Zubereitung und viel Geschmack, ob als Hauptgericht oder als Begleitung.

Tipps fürs schnelle Schnippeln findest du im Ratgeber Gemüse schneller schneiden.

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Gemüse Rezepte: vielseitig, saisonal und einfach

Gemüse ist in der Küche ein echter Allrounder: Es lässt sich braten, rösten, dünsten, grillen oder roh als Salat geniessen. Je nach Zubereitung entstehen aus denselben Zutaten ganz unterschiedliche Aromen.

In dieser Kategorie findest du Gemüsegerichte als vegetarisches Hauptgericht, als schnelle Beilage oder als Basis für Suppen und Saucen, von Zucchini und Peperoni bis Blumenkohl und Rüebli.

Welches Gemüse hat gerade Saison?

Saisonales Gemüse ist meist besonders aromatisch und gut erhältlich. Ein grober Überblick für die Schweiz:

Frühling: Spargel, Spinat, Radieschen, Bärlauch und junge Rüebli.
Sommer: Zucchini, Tomaten, Peperoni, Auberginen und Bohnen.
Herbst: Kürbis, Kohl, Randen, Lauch und Pilze.
Winter: Rosenkohl, Wirz, Lagerrüebli, Sellerie und Federkohl.

Gemüse richtig zubereiten

Damit Gemüse Biss und Farbe behält, kommt es auf Hitze und Garzeit an. Im Ofen geröstet wird es süsslich und leicht karamellisiert, in der Pfanne bei hoher Hitze bleibt es knackig.

Für einfache Gemüsegerichte mit wenig Aufwand schneidest du alles etwa gleich gross, damit es gleichmässig gart.

Tipp

Ofengemüse nicht zu eng aufs Blech legen. Liegen die Stücke übereinander, dämpfen sie im eigenen Saft und werden weich statt geröstet.

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Häufige Fragen zu Gemüse Rezepten

Wie lange braucht Ofengemüse?

Bei 200 Grad Umluft brauchen die meisten Gemüsesorten 20 bis 35 Minuten, je nach Grösse der Stücke. Harte Sorten wie Kartoffeln oder Rüebli brauchen länger als Zucchini oder Peperoni.

Welches Gemüse passt gut zusammen?

Bewährt sind Kombinationen wie Zucchini, Peperoni und Tomaten oder Kürbis, Randen und Zwiebeln. Gare Sorten mit ähnlicher Garzeit zusammen oder gib harte Sorten früher dazu.

Kann man Gemüse für die Woche vorbereiten?

Ja, gewaschenes und geschnittenes Gemüse hält sich gut verpackt zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Geröstetes Ofengemüse eignet sich ausserdem für Salate, Wraps oder Bowls am nächsten Tag.

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