Hier findest du Risotto-Rezepte für jede Saison – mit Pilzen, Kürbis, Spargel, Erbsen oder Zitrone, vegetarisch oder mit Meeresfrüchten. Die Rezepte erklären Schritt für Schritt, wie das Risotto schön cremig und trotzdem bissfest wird. Ein Gericht, das mit wenigen Zutaten viel Eindruck macht.
Beliebte Rezepte
Risotto-Rezepte: cremig, bissfest und vielseitig
Risotto ist ein norditalienischer Klassiker, der auch im Tessin zuhause ist. Durch das langsame Garen und Rühren gibt der Reis Stärke ab und bindet die Brühe zu einer cremigen Konsistenz.
In dieser Kategorie findest du vegetarisches Risotto mit Gemüse und Pilzen, Risotto mit Fisch oder Fleisch und Varianten, die im Ofen garen.
Wie gelingt ein cremiges Risotto?
Für ein gutes Risotto braucht es keine Spezialgeräte, aber etwas Aufmerksamkeit. Diese Punkte sind entscheidend:
- Rundkornreis wie Arborio, Carnaroli oder Vialone verwenden.
- Den Reis zuerst glasig andünsten, dann mit Weisswein oder Brühe ablöschen.
- Heisse Brühe nach und nach zugeben und regelmässig rühren.
- Zum Schluss Butter und Parmesan unterziehen und kurz ruhen lassen.
Risotto durch die Saison
Im Frühling passen Spargel, Bärlauch und Erbsen, im Sommer Tomaten und Zucchini. Im Herbst sind Kürbisrisotto und Pilzrisotto besonders beliebt, im Winter Randen oder Radicchio. Ein breiter Topf mit dickem Boden hilft beim gleichmässigen Garen – mehr dazu im Ratgeber Kochtopf auswählen.
Tipp
Übrig gebliebenes Risotto eignet sich perfekt für Arancini: zu Kugeln formen, mit etwas Mozzarella füllen, panieren und goldbraun ausbacken.
Passende Rezept-Kategorien
Diese Kategorien ergänzen deine Risotto-Küche:
Häufige Fragen zu Risotto-Rezepten
Welcher Reis eignet sich für Risotto?
Ideal sind Rundkornsorten wie Carnaroli, Arborio oder Vialone Nano. Sie geben beim Kochen viel Stärke ab und bleiben im Kern trotzdem bissfest.
Muss ich Risotto ständig rühren?
Ständiges Rühren ist nicht nötig, regelmässiges aber schon. So löst sich die Stärke vom Reis und nichts setzt am Topfboden an.
Kann ich Risotto ohne Wein kochen?
Ja, du kannst den Wein einfach durch mehr Brühe ersetzen. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende sorgt für die fehlende Säure.
