Spargelsalat mit grünem und weissem Spargel – einfach & lecker

Mein Rezept für Spargelsalat mit Weissem und Grünem Spargel

Spargelsalat ist eine Delikatesse, die ich insbesondere im Frühling zu schätzen weiss, wenn frischer Spargel Saison hat. In meinem Rezept kombiniere ich weißen und grünen Spargel mit Kirschtomaten und würzigem Rucola. Das Dressing ist einfach: Olivenöl, Zitronensaft und ein Hauch Honig oder Ahornsirup. Nach Belieben kann der Salat noch mit gerösteten Pinienkernen oder Parmesan bestreut werden. So entsteht ein klassischer Spargelsalat, der frisch, leicht und unglaublich lecker ist.

Welche Zutaten benötigt man für Spargelsalat?

Für meinen Spargelsalat verwende ich frischen weissen und grünen Spargel. Kirschtomaten bringen eine fruchtige Süsse und Rucola sorgt für einen würzigen Kontrast. Ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Honig oder Ahornsirup rundet alles ab. Salz und Pfeffer gebe ich nach Geschmack hinzu. Wer eine vegane Variante bevorzugt, kann den Parmesan einfach weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen. So entsteht ein ebenso köstlicher veganer Spargelsalat.

Wie schmeckt Spargelsalat am besten?

Meiner Meinung nach schmeckt ein klassischer Spargelsalat frisch, leicht süsslich und zugleich würzig. Weisser Spargel ist zart, während grüner Spargel mehr Biss hat und eine kräftigere Note besitzt. Kirschtomaten und Rucola sorgen für zusätzliche Frische und eine leicht pikante Note. Ein Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und Honig oder Ahornsirup verbindet alle Aromen perfekt. Wer geröstete Pinienkerne oder Parmesan hinzufügt, erhält eine nussige bzw. würzige Note, die den Salat noch interessanter macht.

Was passt perfekt zu Spargel?

Spargelsalat eignet sich als leichte Beilage zu Fisch, gegrilltem Gemüse oder Pasta. Manchmal serviere ich ihn auch einfach als frischen Lunch oder als Vorspeise. Besonders gut passt der Spargelsalat mit Kirschtomaten und Rucola zu mediterranen Gerichten. Die vegane Variante lässt sich ideal in ein gesundes Menü integrieren, ohne dass Geschmack oder Frische verloren gehen.

Wie lange ist Spargelsalat haltbar?

Ich bereite Spargelsalat am liebsten frisch zu, denn dann schmeckt er am besten. Im Kühlschrank hält er sich in einem luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage. Wichtig ist, das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit der Spargel knackig bleibt.

So bleibt er frisch und lecker

Ich koche den weissen Spargel geschält, während ich den grünen Spargel nur kurz blanchiere oder leicht anbrate. Anschließend schneide ich alles in mundgerechte Stücke und vermische es vorsichtig mit dem Dressing. Geröstete Pinienkerne oder frisch geriebener Parmesan geben dem Salat das gewisse Extra. Wer es vegan mag, lässt den Parmesan einfach weg. Der Spargelsalat bleibt auch dann frisch, aromatisch und sehr lecker.

Für mich ist dieser Spargelsalat mit grünem und weissem Spargel, Kirschtomaten und Rucola der perfekte Frühlings- und Sommersalat. Er ist leicht, gesund und lässt sich klassisch oder kreativ zubereiten – immer ein Genuss für die ganze Familie.

Spargelsalat-Rezeptmit grünem und weissem Spargel

Rezept von Dilek

0.0 von 0 Bewertungen

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

Adjust servings

+

–

4

Portion

Vorbereitungszeit

15

Minuten

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kalorien pro Portion

120

kcal

Gesamtzeit

25

Minuten

Dieser frische Spargelsalat mit grünem und weissem Spargel ist die perfekte, leichte Mahlzeit für den Frühling. Er ist schnell zubereitet, voller Geschmack und ideal als Vorspeise oder Beilage. Das Rezept ist einfach, gesund und lecker.

Kochmodus

Zutaten

• 250 g Weisser Spargel

• 250 g Grüner Spargel

• 100 g Kirschtomaten

• 50 g Rucola

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Honig oder Ahornsirup

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: geröstete Pinienkerne oder Parmesan zum Bestreuen

Anleitung

• Spargel vorbereiten: Weissen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel nur leicht schälen oder die unteren Enden entfernen.
• Spargel garen: Beide Spargelsorten in kochendem Salzwasser für 5–8 Minuten bissfest garen. Anschließend abkühlen lassen.
• Spargel schneiden: Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
• Salat mischen: Kirschtomaten halbieren, Rucola waschen. Spargel, Tomaten und Rucola in einer Schüssel vermengen.
• Dressing zubereiten: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles vorsichtig vermengen.
• Servieren: Optional mit gerösteten Pinienkernen oder Parmesan bestreuen.

Notizen

• Dieser Spargelsalat schmeckt besonders frisch, wenn er leicht gekühlt serviert wird. Wenn du mehr Protein zu dir nehmen möchtest, kannst du gekochte Eier, Hähnchenbrust oder Feta hinzufügen.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 120kcal
• Fett: 7g
• Kohlenhydrate: 10g
• Eiweiß: 5g

Gefällt Ihnen dieses Rezept?

Folge @diloskitchen auf Pinterest

Folge Dilos Kitchen auf Facebook!

Folge dilos.kitchen.blog auf Facebook!