Sauce Hollandaise selber machen – einfach & schnell

Sauce Hollandaise – Der cremige Klassiker für Spargel, Fisch & mehr

Sauce Hollandaise selber machen – einfach & schnell: Mit wenigen Zutaten gelingt die cremige Klassikersauce zu Spargel, Fisch, Gemüse oder Eiern. Hier erfährst du kurz und prägnant, worauf es bei Temperatur, Emulsion und Geschmack ankommt, plus passende Servierideen.

Was ist Sauce Hollandaise?

Die Sauce Hollandaise ist eine warme Emulsionssauce aus der französischen Küche. Sie wird aus Eigelb, viel Butter und Zitronensaft zubereitet und schmeckt buttrig-cremig mit einer feinen Säure. Perfekt als Begleitung zu weissen Spargeln, aber auch zu Fisch, Fleisch, Gemüse oder Eiern.

Zutaten im Überblick

Für die klassische Hollandaise brauchst du Eigelb, Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz. Optional geben Weissweinessig oder eine kleine Reduktion aus Schalotten und Pfeffer mehr Tiefe. Entscheidend sind moderates Erhitzen und behutsames Aufschlagen für die typische, leicht schaumige Cremigkeit.

Warum Sauce Hollandaise selber machen?

Fertige Hollandaise enthält oft Stabilisatoren und Aromen. Selbst gemacht schmeckt sie frischer, kommt ohne Zusätze aus und lässt sich ganz nach deinem Geschmack anpassen – von der Säure bis zur Butternote. Ausserdem ist sie mit etwas Übung schnell und gelingsicher zubereitet.

Wozu passt Sauce Hollandaise?

1. Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise
   Der Klassiker! Dazu passen junge Kartoffeln, Schinken oder Schnitzel.
2. Fischgerichte
   Lachs, Kabeljau oder Zander harmonieren wunderbar. Beliebt: Lachsfilet auf Blattspinat mit Hollandaise.
3. Eggs Benedict
   Pochierte Eier auf Toast oder Muffin, klassisch mit Schinken oder Spinat – gekrönt mit Hollandaise.
4. Gedämpftes Gemüse
   Nicht nur Spargel, auch Brokkoli, Blumenkohl oder grüne Bohnen profitieren von der buttrigen Sauce.
5. Fleischgerichte
   Zu gebratenem Kalbs- oder Rinderfilet oder Hähnchenbrust wird es besonders fein.
6. Kartoffeln
   Ob Salz-, Petersilien- oder Pellkartoffeln: ideal als Dip oder Topping.

Tipps für eine gelingsichere Sauce Hollandaise

• Nur frische Eier verwenden – das fördert Geschmack und Emulsion.
• Butter kalt und in kleinen Stücken einarbeiten.
• Hitze moderat halten: Das Eigelb darf nicht stocken.
• Kontinuierlich rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
• Eine Prise Zucker kann säurebetonte Varianten harmonisieren.

Konsistenz retten: Sauce Hollandaise andicken

Ist die Hollandaise zu dünn, hilft längeres Aufschlagen über dem Wasserbad; so bindet das Eigelb besser. Die Temperatur darf dabei nicht zu hoch sein, sonst gerinnt die Sauce. Alternativ ein kleines Stück kalte Butter unterrühren. Für extra Stabilität kann minimal Speisestärke (in wenig Wasser gelöst) unter Rühren zugegeben werden.

Sauce Hollandaise – einfach, edel, vielseitig

Ob zu Spargel, Fisch, Gemüse oder Eiern: Sauce Hollandaise ist purer Genuss. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld gelingt sie zu Hause mühelos – ganz ohne Fertigprodukt und auf Wunsch auch ohne Wein. So holst du dir ein Stück französische Kochkunst auf den Teller.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Sauce Hollandaise selber machen – einfach & schnell

Sauce Hollandaise Rezept

Rezept von Dilek

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

Adjust servings

+

–

1

Portion

Vorbereitungszeit

5

Minuten

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kalorien

350

kcal

Gesamtzeit

20

Minuten

Die Sauce Hollandaise ist ein echter Klassiker der französischen Küche und gilt als Königin unter den Buttersaucen. Mit ihrer cremig-zarten Textur und dem feinen Geschmack von Butter und Zitrone verleiht sie Spargel, Fisch oder pochierten Eiern (z. B. Eggs Benedict) das gewisse Etwas. Dieses Rezept kommt ganz ohne Wein aus und ist perfekt für eine einzelne Portion – ideal für den schnellen Genuss zu Hause. Mit etwas Geduld und ein paar einfachen Handgriffen gelingt dir die perfekte Hollandaise im Handumdrehen!

Kochmodus

Zutaten für 100 ml Sauce Hollandaise

• Für den Teig

• 1 Eigelb

• 60 g 60 g Butter (kalt, in Würfeln)

• 1 TL Zitronensaft (ca. 5 ml)

• 1 TL Wasser

• Salz (nach Geschmack)

• 1 Prise weisser Pfeffer (optional)

Anleitung

• Wasserbad vorbereiten:
  Einen kleinen Topf mit etwas Wasser füllen und leicht köcheln lassen. Eine Metallschüssel oder kleinere Schüssel so darauf setzen, dass sie das Wasser nicht berührt (Wasserbad-Prinzip).
• Eigelb aufschlagen:
  Eigelb mit dem Wasser und Zitronensaft in die Schüssel geben und über dem Wasserbad mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Mischung cremig und leicht schaumig ist.
• Butter einrühren:
  Dann kannst du nach und nach die kalten Butterwürfel unter ständigem Rühren dazugeben. Bitte warte, bis der Würfel geschmolzen ist, bevor du den nächsten hinzufügst. Rühr dabei immer weiter, damit die Sauce richtig schön cremig wird und nicht gerinnt.
• Abschmecken:
  Wenn die Sauce dicklich und glänzend ist, kannst du sie mit Salz und ggf. einer Prise Pfeffer abschmecken.
• Sofort servieren:
  Mit frischer Petersilie oder etwas Zitronensaft verfeinern.

Notizen

• Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, kannst du sie mit ein paar Tropfen warmem Wasser verdünnen.

Nährwerte

• Fett: 37g
• Kohlenhydrate: 1g
• Eiweiß: 3g

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