Französisches Baguette – Einfaches Rezept

Baguette selber backen – so gelingt das Original-Rezept ganz einfach

Für mich ist ein selbst gebackenes Baguette mehr als nur ein einfaches Brot – es ist ein Stück französisches Lebensgefühl. Der Duft von frisch gebackenem Baguette, die knusprige Kruste, das fluffige Innere – all das erinnert mich an einen Morgen in Paris. Und das Beste: Mit dem richtigen Rezept und ein wenig Geduld kannst du dein Baguette selbst backen – ganz ohne Bäckerausbildung.

Welche Zutaten braucht man für ein Baguette?

Ein klassisches Baguette kommt mit erstaunlich wenigen Zutaten aus, was es besonders sympathisch macht. Für das Grundrezept verwende ich nur Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe – mehr braucht es nicht für ein original französisches Baguette. Ich bevorzuge Trockenhefe, da sie sich einfach lagern lässt und unkompliziert in der Handhabung ist. Wer es traditioneller mag, kann natürlich auch frische Hefe verwenden. Wichtig ist, dass das Verhältnis von Mehl zu Wasser stimmt, denn das sorgt für die richtige Konsistenz des Teigs.

Welches Mehl nimmt man für Baguette?

Für ein authentisches Baguette verwende ich in der Regel Weizenmehl Type 550, das einen etwas höheren Ausmahlungsgrad als das gängige Haushaltsmehl Type 405 hat und eine bessere Teigstruktur ergibt. Wer möchte, kann auch spezielles französisches Baguettemehl (Type T65) verwenden, das für die typisch luftige Krume sorgt. Entscheidend ist, dass das Mehl genügend Gluten bildet, denn das gibt dem Teig Stabilität und sorgt für die richtige Textur.

Wie wird Baguette fluffig und locker?

Die Kunst beim Baguette selber backen liegt in der Teigführung. Damit das Baguette schön fluffig wird, muss der Teig ausreichend Zeit zum Gehen haben – mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur, besser noch eine Übernachtgare im Kühlschrank. Diese lange Ruhephase sorgt dafür, dass sich das Aroma voll entfalten kann und das Baguette im Inneren schön locker wird. Ich achte ausserdem darauf, den Teig nur sanft zu formen, um die Luftblasen nicht zu zerstören. Wer möchte, kann beim Kneten auch eine Autolyse-Phase einbauen: Dabei wird das Mehl zunächst nur mit Wasser vermischt und ruht etwa 30 Minuten, bevor die Hefe und das Salz dazukommen. Das verbessert die Teigstruktur spürbar.

Wie viel Grad braucht ein Baguette im Ofen?

Ein weiterer entscheidender Faktor für das perfekte Baguette ist die Backtemperatur. Ich backe mein Baguette bei 220 bis 240 Grad Ober-/Unterhitze. Der Ofen muss richtig vorgeheizt sein, damit die Kruste schön knusprig wird. Wichtig ist auch Dampf: Entweder stelle ich eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden oder ich sprühe den Teig beim Einschieben mit Wasser ein. So wird die Oberfläche feucht und elastisch genug, um beim Backen schön aufzugehen, bevor sie fest wird.

Was passt gut zu einem selbst gebackenen Baguette?

Ein frisch gebackenes Baguette ist unglaublich vielseitig. Ich esse es am liebsten ganz pur, nur mit etwas Butter oder gutem Olivenöl. Aber auch zu Käse, Wurst, Salat oder einer warmen Suppe ist es die perfekte Begleitung. Im Sommer liebe ich es mit Tomaten und Basilikum oder als Grundlage für Bruschetta. Und natürlich darf das klassische Baguette bei keinem französischen Frühstück fehlen, sei es mit Marmelade, Honig oder einfach zu einem Café au Lait. Wer es etwas ausgefallener mag, kann sein Baguette auch füllen oder als Sandwich verwenden. Hierbei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Warum selbst gebackenes Baguette immer eine gute Idee ist

Für ein gutes Baguette-Rezept braucht man nicht viele Zutaten, aber etwas Geduld und Sorgfalt. Mit Trockenhefe, dem richtigen Mehl und etwas Liebe zum Detail gelingt das Baguette mit knuspriger Kruste und fluffigem Inneren auch zu Hause. Für mich ist das Backen von Baguettes eine kleine Auszeit, und der Duft, der sich dabei im Haus verbreitet, ist einfach unbezahlbar. Wenn du also Lust hast, ein Stück Frankreich in deine Küche zu holen, probier dieses Rezept unbedingt aus! Baguette selbst zu backen ist einfacher, als du denkst, und das Ergebnis wird dich garantiert überzeugen.

Französisches Baguette selber backen

Rezept von Dilek

2.0 von 1 vote

Gericht: Alle Rezepte, Backen, Brot u0026 Brötchen, Frühstück u0026 BrunchSchwierigkeit: Leicht

Portionen

Adjust servings

+

–

2

Portionen

Vorbereitungszeit

10

Minuten

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kalorien

660

kcal

Ruhezeit (Teig)

120

Minuten

Gesamtzeit

2

Stunden 

40

Minuten

Knusprig, luftig und einfach unwiderstehlich. Das klassische französische Baguette ist ein echter Brotklassiker. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld beim Gehen des Teigs gelingt dieses Rezept ganz einfach zu Hause. Es passt perfekt zu Suppen, Salaten, Käse oder einfach mit etwas Butter. Am besten schmeckt es frisch gebacken!

Kochmodus

Zutaten für 2 Baguettes

• 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)

• 1 EL Salz

• 1 TL Zucker

• 1 Päckchen Trockenhefe oder 21 g frische Hefe

• 350 ml lauwarmes Wasser

• Optional: etwas Olivenöl (für den Geschmack oder die Schüssel)

Anleitung

• Teig ansetzen:
  Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Trockenhefe dazugeben und gut vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach einrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten (per Hand oder Küchenmaschine ca. 8–10 Minuten).
• Teig gehen lassen:
  Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
• Formen:
  Teig in zwei Teile teilen, auf bemehlter Fläche zu Baguettes formen. Leicht eindrehen oder einschneiden, wenn gewünscht.
• Teig gehen lassen:
  Mit Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1–1.5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Backen:
  Baguettes auf ein Blech mit Backpapier legen. Im auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Für eine besonders knusprige Kruste beim Backen eine Schale Wasser mit in den Ofen stellen oder vor dem Backen mit Wasser besprühen.

Nährwerte (pro Stück bei 2 Baguettes, ca. 250 g)

• Kalorien: 660kcal
• Fett: 2g
• Kohlenhydrate: 130g
• Eiweiß: 6g

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