Pinsa Caprese Rezept – mit selbstgemachtem Teig

Pinsa Caprese – Mediterraner Genuss mit selbstgemachtem Teig

Die Pinsa ist längst kein Geheimtipp mehr. Sie hat sich als luftig-leichte Alternative zur klassischen Pizza etabliert und begeistert mit ihrem knusprigen Rand und dem fluffigen Boden. Die Pinsa Caprese bringt die Aromen des Sommers direkt auf den Teller: Sie wird mit frischen Tomaten, cremigem Mozzarella und aromatischem Basilikum zubereitet. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du Pinsa Caprese ganz einfach selbst zubereitest – mit einem Teig ohne Reismehl, der dennoch wunderbar luftig und bekömmlich ist.

Was genau ist eine Pinsa eigentlich?

Beim ersten Hören denken viele, „Pinsa” sei eine neue Food-Trend-Erfindung. Dabei reicht die Geschichte der Pinsa bis in die Antike zurück. Ursprünglich stammt sie aus der Region Latium rund um Rom. Der Unterschied zur Pizza liegt vor allem im Teig: Während für Pizza klassischerweise nur Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und manchmal Öl verwendet werden, werden für die traditionelle Pinsa auch Reismehl oder Sojamehl verwendet. Doch keine Sorge – auch ohne Reismehl gelingt eine fantastische Pinsa, wenn man die richtige Teigführung beachtet. Ein hoher Wasseranteil und eine lange Gehzeit sorgen für eine besonders lockere und aromatische Krume.

Was ist das Besondere an Pinsa-Teig?

Pinsa-Teig unterscheidet sich von klassischem Pizzateig vor allem durch seine besondere Herstellung und Zusammensetzung. Während traditioneller Pinsa-Teig oft aus einer Mischung von Weizen-, Reis- und Sojamehl besteht, verzichte ich in meinem Rezept auf Reismehl.

Stattdessen verwende ich hochwertiges Weizenmehl der Typen 00 oder 550, etwas Olivenöl für den Geschmack und lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank lang führen. Das Ergebnis ist ein luftiger, leicht bekömmlicher Teig, der sich gut formen lässt und beim Backen wunderbar aufgeht. Besonders wichtig ist dabei die Hydration: Der Teig enthält viel Wasser und ist zunächst sehr weich. Das mag ungewohnt erscheinen, lohnt sich aber am Ende durch eine unvergleichliche Textur.

Der Belag: klassisch Caprese

Beim Belag bleibe ich der klassischen Caprese-Zusammenstellung treu: frische Tomaten, zarter Mozzarella und Basilikum. Für die Tomatensauce verwende ich passierte Tomaten, etwas Salz, Pfeffer und getrocknetes Basilikum. Wer mag, kann auch frischen Knoblauch hinzufügen. Ich achte darauf, den Mozzarella gut abtropfen zu lassen, damit der Boden nicht zu feucht wird. Die Tomaten schneide ich in dünne Scheiben und lege sie direkt auf den Käse. Nach dem Backen runde ich das Ganze mit einem Schuss gutem Olivenöl und einigen frischen Basilikumblättern ab – mehr braucht es nicht für mediterrane Glücksmomente.

Wann wird die Pinsa belegt?

Traditionell wird die Pinsa erst nach dem Backen belegt. Der Teig wird zunächst bei hoher Temperatur gebacken, bis er aussen knusprig und innen luftig ist. Erst danach werden frische Zutaten wie Tomatensauce, Mozzarella oder Kräuter hinzugefügt. So bleibt der Belag frisch und aromatisch und der Teig wird nicht zu feucht. Manchmal wird der Teig auch nur leicht vorgebacken, dann wird der Belag aufgetragen und die Pinsa fertiggebacken. Beide Methoden sorgen für ein besonders leckeres Ergebnis: Die Pinsa ist frisch, knusprig und geschmackvoll.

So gelingt die perfekte Pinsa Caprese

Der Schlüssel zur perfekten Pinsa Caprese ist die Kombination aus gut gereiftem Teig und hochwertigen Zutaten. Der Teig sollte mindestens sechs, besser zwölf bis vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Backen forme ich ihn vorsichtig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche und lasse ihn noch einmal bei Raumtemperatur entspannen. Der Backofen muss richtig heiss sein – mindestens 250 °C –, damit die Pinsa schön knusprig wird. Ich backe sie am liebsten auf einem vorgeheizten Pizzastein oder Backblech. Nach nur zehn bis zwölf Minuten ist die Pinsa fertig und duftet herrlich nach Tomaten, Käse und Basilikum.

Pinsa Caprese – ein mediterranes Highlight für jede Gelegenheit

Ob als leichtes Abendessen, sommerliche Mahlzeit oder für Gäste – die Pinsa Caprese überzeugt durch ihre Einfachheit und ihren Geschmack. Am besten schmeckt sie selbst gemacht. Der Teig ohne Reismehl ist unkompliziert, erfordert jedoch etwas Zeit und Geduld. Dafür wird man mit einem wunderbar luftigen Boden belohnt, der sich deutlich von herkömmlicher Pizza abhebt. Die Kombination aus Tomate, Mozzarella und Basilikum ist ein zeitloser Klassiker, der einfach immer passt.

Pinsa Caprese Rezept – mit Tomaten und Mozzarella

Rezept von Dilek

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Schwierigkeit: Leicht

Portionen

Adjust servings

+

–

4

Portion

Vorbereitungszeit

20

Minuten

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kalorien

520

kcal

Ruhezeit (Teig)

5

Stunden 

30

Minuten

Gesamtzeit

5

Stunden 

40

Minuten

Die Pinsa Caprese ist eine sommerlich-leichte Variante der klassischen Pizza. Sie wird mit einem besonders luftigen, selbst gemachten Teig und frischen Zutaten wie Mozzarella, Tomaten und Basilikum zubereitet. Diese Version kommt ohne Reismehl aus, ist aber trotzdem aussen knusprig und innen herrlich weich. Sie ist perfekt als Hauptgericht oder zum Teilen und bietet mediterranen Genuss pur!

Kochmodus

Zutaten

• Für den Teig (4 kleine Pinsen)

• 400 g Weizenmehl (Typ 00 oder 550)

• 5 g frische Hefe (oder 1.5 g Trockenhefe)

• 1 TL Salz

• 300 ml kaltes Wasser

• Für den Belag

• 200 ml passierte Tomaten

• 250 g Mozzarella

• 2 reife Tomaten

• 2 TL getrocknetes Basilikum

• 1/2 TL Salz

• 1/2 TL Pfeffer

• Optional: frisches Basilikum, Rucola & Olivenöl zum Beträufeln

Anleitung

• Teig vorbereiten (am besten am Vortag)
  1. Die Hefe in etwas kaltem Wasser auflösen.
  2. Mehl in eine grosse Schüssel geben, Salz untermischen.
  3. Hefewasser und restliches Wasser nach und nach zugeben und mit einem Löffel oder den Händen vermengen.
  4. Olivenöl hinzufügen und alles zu einem klebrigen, weichen Teig verrühren.
  5. Den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann 2–3x dehnen und falten.
  6. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Stunden, besser 12–24 Stunden gehen lassen.
• Am Backtag
  1. Teig in 4 Stücke teilen, auf gut bemehlter Fläche vorsichtig zu ovalen Fladen formen.
  2. Auf ein Backpapier legen, nochmals 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Backofen vorheizen
  • Auf 250 °C Ober-/Unterhitze oder 230 °C Umluft – mit Blech oder Pizzastein vorheizen.
• Belegen
  1. Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen.
  2. Pinsa-Fladen mit Sauce bestreichen.
  3. Mozzarella zerpflücken und verteilen.
  4. Tomatenscheiben gleichmässig darüberlegen.
• Backen
  • Auf das heisse Blech/den Pizzastein geben.
  • 10–12 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist und der Käse schön zerlaufen.
• Serviervorschlag
  Mit etwas frischem oder getrocknetem Basilikum, Rucola, Olivenöl, Salz & Pfeffer toppen.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 520kcal
• Fett: 18g
• Kohlenhydrate: 60g
• Eiweiß: 20g

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