Spitzkohl-Sarma gefüllt mit Reis – vegan & lecker

Einfaches Spitzkohl Rezept: Aromatische Spitzkohl-Sarma mit Reisfüllung

Eine wunderbare Variante der klassischen Kohlroulade ist die gefüllte Spitzkohlroulade, auch bekannt als Spitzkohl-Sarma. Dabei werden gefüllte Spitzkohlblätter mit Reis oder anderen Zutaten zu saftigen Röllchen verarbeitet. Bei diesem veganen Rezept werden zarte Kohlblätter mit aromatischen Gewürzen und einer herzhaften Füllung aus Reis vereint. Ich liebe es, weil es nicht nur sehr einfach ist, sondern auch unglaublich vielseitig. Man kann die Röllchen als Hauptgericht oder Beilage servieren, und sie passen perfekt in eine gesunde, pflanzliche Ernährung.

Welche Zutaten benötige man für Spitzkohl-Sarma?

Für meine gefüllten Spitzkohlblätter verwende ich ganz bewusst einfache, aber geschmacksvolle Zutaten: Du brauchst einen mittelgrossen Kopf Spitzkohl, eine Tasse Langkornreis (du kannst auch Vollkornreis verwenden), Zwiebeln und Knoblauch für die Basis, etwas Olivenöl, Gemüsebrühe oder Wasser, Salz, Pfeffer und dein Lieblingskraut, zum Beispiel getrocknete Minze oder frische Petersilie. Wenn ich Lust auf eine besonders herzhafte Note habe, füge ich etwas Tomatenmark hinzu, damit die Sarma später beim Kochen eine leicht tomatige Note bekommt. Das Olivenöl sorgt für Feuchtigkeit und die Kräuter verleihen Tiefe. So entsteht ein veganes Rezept mit Spitzkohl, das trotzdem reich an Geschmack und Struktur ist.

Wie lange muss man Spitzkohl kochen oder blanchieren?

Um die Spitzkohlblätter geschmeidig zu machen und sie leichter rollen zu können, blanchiere ich sie kurz in kochendem Wasser. Bei Spitzkohl reicht meist eine Kochzeit von 5 bis 7 Minuten.

Anschliessend schrecke ich die Blätter in kaltem Wasser ab, damit sie ihre leuchtende Farbe behalten und nicht weiter garen. Dieser Schritt ist entscheidend: Wenn der Kohl zu weich ist, reisst er beim Rollen, ist er zu fest, lässt er sich kaum rollen.

Wie verarbeitet man den Spitzkohl?

Nachdem ich den Spitzkohl blanchiert und abgeschreckt habe, tupfe ich die Blätter auf einem sauberen Küchentuch trocken. Anschliessend entferne ich das harte Strunkstück, damit die Blätter flexibler werden. Besonders grosse Blätter teile ich häufig in zwei Hälften, damit meine gefüllten Spitzkohlblätter später eine handlichere Grösse bekommen. Für die Füllung bereite ich den Reis vor. Je nachdem, wie viel Zeit ich habe, koche ich ihn kurz vor oder dämpfe ihn und mische ihn anschliessend mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Olivenöl, den Kräutern und etwas Brühe. Dann lege ich jeweils ein Blatt auf die Arbeitsfläche, gebe eine Portion Füllung darauf und rolle das Blatt von der Unterseite her auf, wobei ich die Seiten einschlage, damit nichts herausfällt. So entstehen kompakte Röllchen. Anschliessend schichte ich sie dicht an dicht in einen grossen Topf oder Bräter.

Welche Gewürzen passen zur Spitzkohl-Sarma?

Für mein veganes Spitzkohl-Sarma verwende ich eine einfache, aber aromatische Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und edelsüssem Paprika. Optional kann eine Prise Kreuzkümmel hinzugefügt werden. Getrocknete Minze oder frische Petersilie sorgen für Frische, während Bohnenkraut oder Oregano den Kohl geschmacklich abrunden. Durch die Zugabe von etwas Tomatenmark erhält das Gericht eine leichte, integrierte Tomatennote, die an klassische Sarma-Aromen erinnert und den Kräuter-Reis-Charakter perfekt ergänzt.

Welche Beilagen passen zur Spitzkohlblätter gefüllt mit Reis?

Ich variiere gerne je nach Anlass die Beilagen zu meinen gefüllten Spitzkohlblättern. Klassischerweise serviere ich Kartoffelpüree oder gekochte Kartoffeln, da deren sanfte Textur gut mit den Röllchen harmoniert und deren Aromen abrundet.

Aber auch einfache Beilagen wie ein frischer Salat oder gedämpftes Gemüse funktionieren hervorragend. Wenn ich es etwas würziger mag, mache ich eine leichte Tomatensosse oder einen Joghurtdip (pflanzlich, wenn es vegan bleiben soll), den ich über die Sarma gebe. So entsteht ein rundes, ausgewogenes Essen.

Wie lange ist selbstgemachtes Spitzkohl Sarma haltbar?

Ich bereite meist eine grössere Portion zu, da sich mein Spitzkohl Sarma gut hält. Im Kühlschrank bewahre ich die Röllchen in einem luftdichten Behälter auf, wo sie etwa 3 bis 4 Tage frisch bleiben. Wer noch länger etwas davon haben möchte, kann die Sarma auch einfrieren. In tiefgekühltem Zustand sind die gefüllten Spitzkohlblätter bis zu zwei Monate haltbar, vorausgesetzt, sie werden in geeigneten Gefrierbehältern gelagert. Beim Auftauen lasse ich sie langsam im Kühlschrank auftauen und erwärme sie anschliessend sanft in einer kleinen Menge Flüssigkeit, damit sie ihre Struktur behalten.

Warum ich Spitzkohl Sarma immer wieder mache

Für mich ist Spitzkohl Sarma ein Lieblingsgericht, weil es ein einfaches Rezept mit Spitzkohl ist, das Tradition und vegane Küche perfekt verbindet. Zarte Kohlblätter, aromatischer Reis und Kräuter ergeben ein herzhaftes, aber leichtes Gericht, das sich dank des kurzen Blanchierens mühelos rollen lässt. Mit einfachen Gewürzen und Beilagen wie Kartoffeln, Salat oder einem Tomatendip entsteht eine ausgewogene Mahlzeit. Da sich Sarma gut kühlen oder einfrieren lässt, habe ich immer etwas Leckeres auf Vorrat. Ich kann Spitzkohl Sarma allen empfehlen, die ein veganes, herzhaftes Kohlgericht suchen.

Spitzkohl Sarma Rezept – Gefüllte Spitzkohlblätter

Rezept von Dilek

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Schwierigkeit: Einfach

Portionen

Adjust servings

+

–

4

Portionen

Vorbereitungszeit

25

Minuten

Zubereitungszeit

1

Stunde 

Kalorien

330

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

25

Minuten

Spitzkohl-Sarma sind eine leichte und aromatische Variante der klassischen gefüllten Kohlroulade. Sie werden in vielen osteuropäischen und orientalischen Küchen traditionell zubereitet. Die zarten Blätter des Spitzkohls werden mit einer würzigen Reisfüllung eingerollt und langsam in Brühe geschmort. So entsteht ein angenehmes Zusammenspiel aus mildem Kohl, duftenden Gewürzen und frischen Kräutern. Ein einfaches, sättigendes und zugleich bekömmliches Gericht für jeden Tag!

Kochmodus

Zutaten

• Für die Sarma:

• 1 grosser Spitzkohl (oder 2 kleine)

• 200 g Reis (Rundkorn oder Mittelkorn traditionell, aber Langkorn geht auch)

• 2 Zwiebeln, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 EL Tomatenmark

• 1 TL Paprikapulver (edelsüss)

• 1/2 Kreuzkümmel (optional)

• 1 TL Zucker

• Salz und Pfeffer

• 3 EL Olivenöl

• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

• 500 ml Gemüsebrühe

• 2 EL Zitronensaft

• Für die Sauce (optional):

• 1 200 g Joghurt oder veganer Joghurt

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1 Salz, Pfeffer

• 1 EL Zitronensaft

Anleitung

• Spitzkohl vorbereiten
  • Den Strunk herausschneiden, ohne die Blätter zu beschädigen.
  • Den ganzen Spitzkohl 5–7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sich die äusseren Blätter leicht lösen.
  • Die Blätter einzeln abnehmen und beiseitelegen.
  • Den dicken Blattansatz flach schneiden.
• Füllung zubereiten
  • In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten.
  • Reis hinzufügen und kurz mitrösten.
  • Tomatenmark, Paprika, Zucker und Gewürze einrühren.
  • Mit ca. 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, 2–3 Minuten einkochen lassen.
  • Gehackte Petersilie unterheben.
  • Die Füllung soll halb gar und noch feucht sein.
• Sarma rollen
  • Je 1–2 EL Füllung auf ein Kohlblatt setzen.
  • Seitlich einschlagen und fest einrollen.
  • Die Röllchen dicht nebeneinander in einen Topf legen (mehrere Schichten möglich).
• Garen
  • Mit der restlichen Gemüsebrühe übergießen, sodass alles knapp bedeckt ist.
  • Zitronensaft dazugeben.
  • Einen Teller oder eine kleine Platte als Gewicht auf die Sarma legen (damit sie nicht aufgehen).
  • Bei kleiner Hitze 45–55 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 330kcal
• Fett: 11g
• Kohlenhydrate: 48g
• Eiweiß: 6g

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