Mercimekli Börek – knuspriger Börek mit Linsen aus dem Ofen

Aussen knusprig, innen saftig: so schmeckt Linsen-Börek

Mercimekli Börek verbindet eine goldbraune Kruste mit einer herzhaften, aromatischen Linsenfüllung. Die Hülle wird knusprig, die Mitte bleibt saftig und leicht cremig. Ich mag an diesem Rezept besonders, wie ausgewogen es schmeckt: warmsüssliche Zwiebeln, milde Säure vom Joghurt und feine Würze von Kreuzkümmel und Paprikapulver. Gleichzeitig ist es alltagstauglich und lässt sich gut vorbereiten. Das macht den Börek ideal für entspanntes Mittag- oder Abendessen, aber auch für Gäste oder als Snack für unterwegs.

Warum dieses Rezept begeistert

Mercimekli Börek ist eine köstliche, vegetarische Alternative zu fleischigen Börek-Varianten, ohne dass dabei Aroma oder Biss fehlen. Die Linsen sorgen für ein angenehmes Mundgefühl und liefern Eiweiss, die feine Joghurt-Sauce hält die Teigschichten saftig und bringt eine leichte Frische. Durch das Rollen in lange Stränge entsteht viel Oberfläche, die im Ofen appetitlich bräunt. So bekommst du eine schöne Balance aus Knusprigkeit und Fülle. Das Rezept ist zudem flexibel: Es funktioniert mit Yufka oder Filoteig, mit mehr oder weniger Schärfe und mit frischen Kräutern je nach Saison. Praktisch ist auch die Zubereitung im Ofen, denn während der Börek bäckt, bleibt Zeit für Salat, einen Joghurt-Dip oder das Decken des Tisches. Reste schmecken aufgewärmt fast noch besser und sind damit perfekt für Meal Prep.

Die wichtigsten Zutaten

Die Füllung basiert auf roten Linsen, die rasch garen und eine fein cremige Textur geben. Feiner Bulgur sorgt für Bindung und Struktur, ohne schwer zu wirken. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln liefern Süsse und Frische, Tomatenmark intensiviert den Geschmack und rundet die Füllung ab. Gewürzt wird klassisch mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und optional etwas Pul Biber für sanfte Schärfe. Frische Petersilie bringt grüne Noten und macht die Füllung lebendig. Für die Hülle eignen sich Yufka- oder Filoteigblätter; Yufka ist etwas robuster, Filo etwas feiner und blättriger. Die Joghurt-Sauce aus Joghurt, Milch, Eiern und etwas Öl hält die Schichten zusammen und verhindert, dass der Börek austrocknet. Vor dem Backen Sesam oder Schwarzkümmel darüber streuen, das sorgt für Duft, Biss und ein typisches Aussehen.

So gelingt dir der Börek Schritt für Schritt

Koche die roten Linsen zuerst in Gemüsebrühe, bis sie weich sind und noch etwas Flüssigkeit vorhanden ist. Nimm den Topf vom Herd, gib den feinen Bulgur dazu und lasse alles zugedeckt quellen. In einer Pfanne Zwiebeln in etwas Öl glasig anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten und zur Linsenmischung zugeben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Pul Biber würzen, Petersilie unterheben und gut umrühren. Die Füllung lauwarm abkühlen lassen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Form leicht einfetten. Für die Sauce Joghurt, Milch, Eier und Öl glatt rühren. Ein Teigblatt dünn mit der Sauce bestreichen, Füllung längs verteilen und straff aufrollen. Die Rollen nebeneinander in die Form legen, mit restlicher Sauce bestreichen, flüssige Butter darüber träufeln und Sesam sowie Schwarzkümmel darüber streuen. Im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tipps für noch mehr Geschmack

Achte darauf, die Zwiebeln sanft zu braten, damit sie süsslich und nicht bitter werden. Ein Hauch Zitronenabrieb in der Füllung kann die Gewürze heben, ohne aufdringlich zu sein. Wenn du es würziger magst, erhöhe Pul Biber behutsam. Eine Prise Sumach auf den fertig gebackenen Stücken bringt eine fruchtige Säure. Für maximal knusprige Oberseite die Rollen vor dem Backen dünn mit flüssiger Butter bepinseln und die Form eher in die obere Ofenhälfte schieben, damit die Hitze die Teiglagen schneller bräunt. Nach dem Backen den Börek ein paar Minuten ruhen lassen, so verteilt sich die restliche Flüssigkeit gleichmässig und er lässt sich sauber schneiden, ohne zu brechen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, decke die Form locker mit Backpapier ab und backe im unteren Drittel weiter.

Variationen und Beilagen

Statt nur Petersilie passen im Frühling fein geschnittener Dill oder Minze sehr gut zur Linsenfüllung. Wer eine herzhaftere Note möchte, kann etwas zerbröselten Feta in die Füllung geben; dabei mit Salz zurückhaltend sein. Für eine grünere Variante lässt sich ein Teil der Linsen durch fein gehackten Spinat ersetzen, der kurz in der Pfanne zusammenfällt, bevor er in die Füllung wandert. Als Beilage passt ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat mit Zitronensaft und Olivenöl. Dazu sind Ayran, Mineralwasser mit Zitrone oder heisser Schwarzer Tee stimmige, alkoholfreie Getränke. Ein cremiger Joghurt-Dip mit Knoblauch und wenig Salz ergänzt die Aromen, ohne sie zu überdecken. Für ein Buffet schneidest du die Rollen in kleinere Stücke und servierst sie lauwarm; so bleiben sie handlich und behalten ihre Knusprigkeit.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich Mercimekli Börek gut abgedeckt zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen besser als die Mikrowelle, weil die Kruste dort wieder schön knusprig wird. Backe die Stücke bei 180 °C einige Minuten auf, bis der Teig knackt und die Füllung heiss ist. Einfrieren klappt ebenfalls problemlos. Lasse die gebackenen Rollen komplett auskühlen, verpacke sie luftdicht und friere sie portionsweise ein. Zum Servieren entweder über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufknuspern oder direkt tiefgekühlt bei etwas niedrigerer Temperatur aufbacken, damit die Hitze gleichmässig durch die Mitte dringt. Falls du gefrorene Yufka-Blätter verwendest, bitte zuerst im Kühlschrank auftauen, damit sie beim Rollen nicht reissen und die Sauce gut aufgenommen wird.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Mercimekli Börek – Türkischer Börek mit Linsen

Türkisches Mercimekli Börek – Börek mit Linsen

Rezept von Dilek

Gang: Abendessen, Alle Rezepte, Backen, Familienrezepte, Hauptspeisen, Ofen Rezepte, Türkisch, VegetarischKüche: TürkischSchwierigkeit: Leicht

Portionen

Adjust servings

+

–

6

Portionen

Vorbereitungszeit

25

Minuten

Zubereitungszeit

35

Minuten

Kalorien

450

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

Knuspriger Börek mit würziger Linsenfüllung, Joghurt-Sauce und Yufka – einfach vorbereitet, perfekt aus dem Ofen.

Kochmodus

Zutaten

• Für die Linsenfüllung

• 200 g rote Linsen

• 600 ml Gemüsebrühe

• 150 g Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Stk Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

• 30 g Tomatenmark

• 60 g feiner Bulgur

• 10 g Petersilie, gehackt

• 2 EL Öl

• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

• 1 TL Paprikapulver, edelsüss

• 0.5 TL Pul Biber (optional)

• 0.5 TL schwarzer Pfeffer

• 1 TL Salz

• Für Teig und Sauce

• 6 Blatt Yufka- oder Filoteig

• 200 g Naturjoghurt

• 100 ml Milch

• 2 Stk Eier

• 60 ml Öl

• 30 g Butter, geschmolzen

• 0.5 TL Salz

• Zum Bestreuen

• 1 EL Sesam

• 1 TL Schwarzkümmel (Nigella)

Anleitung

• Linsen in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten weich garen, bis wenig Flüssigkeit übrig ist.
• Topf vom Herd nehmen, den feinen Bulgur zugeben, umrühren, zudecken und 10 Minuten quellen lassen. Dann lauwarm abkühlen lassen.
• Zwiebel und Frühlingszwiebeln in Öl glasig anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten und zur Linsenmischung geben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Pul Biber würzen, Petersilie unterheben und abschmecken.
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Back- oder Auflaufform (ca. 30×20 cm) leicht einfetten.
• Für die Sauce Joghurt, Milch, Eier, Öl und Salz glatt rühren.
• Ein Teigblatt auflegen, dünn mit Sauce bestreichen, etwas Füllung längs verteilen und straff einrollen. Rollen nebeneinander in die Form legen und mit den restlichen Teigblättern wiederholen.
• Rollen mit der übrigen Sauce bestreichen, flüssige Butter darüber träufeln, Sesam und Schwarzkümmel darüber streuen. Oberfläche nach Wunsch leicht einritzen.
• Im Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und heiss servieren.

Notizen

• Wenn du mehr Biss möchtest, ersetze einen Teil der roten Linsen durch Berglinsen und verlängere die Kochzeit entsprechend.
• Für eine vegane Variante Joghurt durch ungesüssten Pflanzendrink-Joghurt ersetzen, Eier weglassen und die Sauce mit 1 TL Speisestärke andicken; Butter einfach durch Öl tauschen.
• Gefrorene Yufka-Blätter zuerst im Kühlschrank auftauen, damit sie beim Rollen nicht reissen.

Nährwert pro Portion

• Kalorien: 450kcal
• Fett: 18g
• Gesättigte Fettsäuren: 6g
• Kohlenhydrate: 54g
• Zucker: 6g
• Eiweiß: 17g

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