Gemütliche Herbstküche: 20 Rezepte für kühle Tage
Wenn die Tage kürzer werden, wünschen wir uns Essen, das wärmt: cremige Kürbis Rezepte, herzhafte Suppen und Eintöpfe, aromatisches Risotto und Kuchen mit Äpfeln und Zwetschgen. In dieser Sammlung findest du 20 einfache Herbst Rezepte aus meiner Küche – alle mehrfach gekocht, alltagstauglich und mit Zutaten, die du im Herbst überall bekommst.
Zu jedem Gericht siehst du die Gesamtzeit und die Portionen. Ein Klick auf das Bild oder den Button führt dich zum ausführlichen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Rezeptkarte zum Ausdrucken.
Das Wichtigste auf einen Blick
- 20 Rezepte in vier Gruppen: Kürbis, Suppen & Eintöpfe, Risotto & Ofengerichte, Süsses
- Schnellstes Rezept: Knuspriger Rosenkohl im Airfryer (20 Minuten)
- Vegetarisch: 17 der 20 Rezepte kommen ohne Fleisch aus
- Zum Vorkochen: Suppen, Gulasch und Chili schmecken am nächsten Tag noch besser
- Saison: Kürbis, Pilze, Äpfel und Zwetschgen sind von September bis November am besten
Inhaltsverzeichnis
Kürbis Rezepte für den Herbst
Hokkaido ist der ideale Kürbis für die Alltagsküche: Die Schale wird beim Kochen weich und muss nicht geschält werden. Diese sechs Rezepte zeigen, wie vielseitig er ist – von Suppe über Risotto bis Quiche.
1 Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch
Samtig, leicht exotisch und in 30 Minuten fertig: Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch und etwas Ingwer ergeben eine Suppe, die von innen wärmt. Ein Topf reicht – ideal für den ersten kalten Abend.
2 Kürbisrisotto mit Parmesan
Kürbis schmilzt beim Rühren fast vollständig in den Reis und macht das Risotto besonders cremig. Ganz ohne Wein, dafür mit kräftigem Parmesan – auch Kinder essen es gern.
3 Kürbisgnocchi mit Salbeibutter
Selbstgemachte Gnocchi aus Kürbispüree, Mehl und Parmesan, in nussiger Salbeibutter geschwenkt. Klingt aufwendig, gelingt aber mit wenigen Zutaten und ist ein echtes Herbst-Highlight.
4 Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Kürbiswürfel, Kichererbsen und Kokosmilch in einer milden Currysauce – ein vegetarisches Wohlfühlessen aus einer Pfanne. Dazu passt Reis oder Fladenbrot.
5 Kürbisauflauf mit Kartoffeln und Käse
Kürbis und Kartoffeln in Scheiben, mit Sahne und würzigem Käse überbacken. Der Ofen erledigt die Arbeit, du bekommst einen goldbraunen Auflauf für die ganze Familie.
6 Kürbisquiche mit Feta
Knuspriger Mürbeteig, saftige Kürbisfüllung und salziger Feta: Diese Quiche schmeckt warm zum Abendessen und kalt im Lunchpaket am nächsten Tag.
Herbstliche Suppen & Eintöpfe
Ein Topf, wenig Abwasch und viel Geschmack: Suppen und Eintöpfe sind die Klassiker der kalten Jahreszeit. Alle lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.
7 Cremige Kartoffelsuppe mit Lauch
Kartoffeln und Lauch, fein püriert und mit einem Schuss Sahne verfeinert – ein Klassiker, der satt macht und kaum etwas kostet. Perfekt zum Vorkochen.
8 Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch
Cremig, herzhaft und sättigend: Lauch, Rinderhack und Schmelzkäse verbinden sich zu einer Suppe, die auf jeder Party und an jedem Familientisch gut ankommt.
9 Rindergulasch mit Kartoffeln und Möhren
Zartes Rindfleisch, das zwei Stunden in kräftiger Sauce schmort, dazu Kartoffeln und Möhren direkt im Topf. Ein Sonntagsessen, das sich fast von selbst kocht.
10 Chili con Carne
Hackfleisch, Bohnen, Mais und eine würzige Tomatensauce – Chili con Carne wärmt an grauen Tagen und lässt sich wunderbar in grösseren Mengen zubereiten.
11 Türkische Linsensuppe (Mercimek Çorbası)
Die türkische Mercimek Çorbası aus roten Linsen, Karotte und Kartoffel ist in 35 Minuten fertig, vegetarisch und herrlich samtig. Mit einem Spritzer Zitrone schmeckt sie wie im Lieblingsrestaurant.
Risotto, Ofengemüse & Beilagen
Pilze und Wurzelgemüse bringen echtes Herbstaroma auf den Teller. Diese Rezepte eignen sich als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.
12 Cremiges Pilzrisotto mit Parmesan
Champignons, Parmesan und etwas Butter machen dieses Risotto wunderbar aromatisch. Das Rezept kommt ohne Wein aus und gelingt dank klarer Schritte auch Einsteigern.
13 Steinpilz-Risotto
Getrocknete Steinpilze bringen intensives Waldaroma in den Reis – das ganze Jahr verfügbar, im Herbst aber besonders passend. Ein edles Gericht mit wenig Aufwand.
14 Knuspriger Rosenkohl im Airfryer
Rosenkohl wird im Airfryer aussen knusprig und innen zart – mit Olivenöl, Salz und Pfeffer braucht es kaum mehr. In 20 Minuten hast du eine Beilage, die auch Rosenkohl-Skeptiker überzeugt.
15 Ofengemüse mit Feta und Kräutern
Kartoffeln, Zucchini, Paprika, rote Zwiebeln und Kirschtomaten mit Feta, Oregano und Thymian vom Blech: bunt, unkompliziert und vegetarisch. Reste schmecken am nächsten Tag als Salat.
Süsse Herbst Rezepte: Kuchen & Desserts
Äpfel, Zwetschgen und Kürbis sind die Stars der herbstlichen Backrezepte. Ob zum Kaffee am Sonntag oder als warmes Dessert – hier ist für jeden etwas dabei.
16 Saftiger Apfelkuchen mit Streuseln
Saftiger Rührteig, viele Apfelstücke und knusprige Butterstreusel – der Apfelkuchen, der im Herbst auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Gelingt garantiert auch Backanfängern.
17 Apfelstrudel mit Vanillesauce
Hauchdünner Strudelteig, gefüllt mit Äpfeln, Rosinen und Zimt, dazu warme Vanillesauce. Ein klassisches Dessert wie aus Omas Küche – Schritt für Schritt erklärt.
18 Klassischer Bratapfel
Ganze Äpfel, gefüllt mit Nüssen, Rosinen und Zimt, im Ofen weich gebacken. Der Duft allein bringt Herbststimmung in die Küche – dazu passt Vanillesauce.
19 Zwetschgenkuchen mit Streuseln
Reife Zwetschgen auf saftigem Boden, darüber reichlich Streusel – genau wie von Oma. Am besten im September und Oktober, wenn Zwetschgen Saison haben.
20 Kürbiskuchen (Pumpkin Pie)
Der amerikanische Klassiker mit Kürbispüree, Zimt, Ingwer und Muskat. Cremig, würzig und perfekt für Halloween, Thanksgiving oder den Herbstbesuch.
Saisonkalender: Was hat im Herbst Saison?
Saisonal kochen lohnt sich: Die Zutaten sind günstiger, aromatischer und haben kurze Transportwege. Hier siehst du auf einen Blick, was von September bis November frisch erhältlich ist.
🍂 September
Gemüse
Obst
🎃 Oktober
Gemüse
Obst
🌰 November
Gemüse
Obst
Tipps für die Herbstküche
- Hokkaido mit Schale verwenden: Spart Zeit und liefert mehr Farbe und Nährstoffe.
- Doppelt kochen: Suppen, Gulasch und Chili in grosser Menge zubereiten und portionsweise einfrieren.
- Ofen ausnutzen: Ofengemüse und Bratäpfel gleichzeitig backen – das spart Energie.
- Äpfel richtig wählen: Säuerliche Sorten wie Boskoop eignen sich am besten zum Backen.
- Gewürze für den Herbst: Zimt, Muskat, Ingwer, Paprika und Kreuzkümmel geben Herbstgerichten Tiefe.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Herbst Rezepten
Was kocht man im Herbst?
Typisch für den Herbst sind Gerichte mit Kürbis, Pilzen, Kartoffeln, Lauch, Rosenkohl, Äpfeln und Zwetschgen. Beliebt sind cremige Suppen, Eintöpfe, Risotto, Aufläufe und Ofengerichte sowie Kuchen mit Obst.
Welche Herbst Rezepte sind besonders schnell?
Am schnellsten sind der Rosenkohl aus dem Airfryer (20 Minuten), die Kürbissuppe mit Kokosmilch und das Kürbis-Curry (je 30 Minuten). Auch die Kartoffel-Lauch-Suppe und die türkische Linsensuppe sind in rund 35 Minuten fertig.
Welche Herbst Rezepte sind vegetarisch?
Vegetarisch sind unter anderem Kürbissuppe, Kürbisrisotto, Kürbisgnocchi, Kürbis-Curry, Kürbisauflauf, Kürbisquiche, Linsensuppe, Pilz- und Steinpilzrisotto, Ofengemüse mit Feta, Rosenkohl sowie alle Kuchen und Desserts in dieser Sammlung.
Welcher Kürbis eignet sich am besten zum Kochen?
Für die meisten Rezepte ist Hokkaido ideal, weil er mit Schale gegessen werden kann und ein nussiges Aroma hat. Butternut ist etwas milder und eignet sich besonders gut für Suppen, Püree und Kuchen.
Kann ich die Herbst Rezepte vorbereiten und einfrieren?
Ja. Suppen, Gulasch, Chili con Carne und Curry lassen sich gut einfrieren und halten im Gefrierfach etwa drei Monate. Kuchen wie Apfel- oder Zwetschgenkuchen kannst du in Stücken einfrieren und bei Bedarf auftauen.
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